Cafe PuPu 璞樸咖啡

Putting it together 璞樸團隊
    
Jerry 阿宗 廚師  シェフ

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いつも暖かい、その光る
いつも爽やか、その風が
さあ、軽い音符乗せて、これからの一日も楽しいでしょか？
今月から、新しいメニューをお届けする朝食は、和風、洋風の二種類からお選びいただけます

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 香檸五味醬  材料：去皮蒜頭 6 顆.紅辣椒 2 支.番茄醬 4 大匙.
         糖 1 大匙.醬油膏 5 小匙.泰式辣醬 1 小匙.
         辣椒油少許.白醋、檸檬汁少許

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 勾芡  芶芡兩個字會煮飯的都曉得吧! 但勾芡要勾得漂亮、美味就要點
 小批步啦。一般勾芡大多使用太白粉、玉米粉，不過實際上能勾
 芡的粉類很多，好比說綠豆粉、麥澱粉、薯澱粉等...  勾芡的水溫40~50度左右。什麼，溫度計，不用那種東西啦...
 基本上只要看到鍋底開始冒細泡就差不多是那個溫度啦。水跟粉的比例呢要拿捏得恰當，
 阿宗師仔建議 2:3。

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  2008.09.20 一年の一回の同窓会
歐風自助式主食、茶點、新鮮果汁、咖啡、花茶
 
 

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午前的陽光仍舊溫暖
清晨涼爽的風讓人想緩下腳步
隨著慵懶的樂符迎接剩餘的一天
璞樸咖啡於十月中旬將推出兩款晨間套餐，包括關東日式早餐、歐風樂活早餐。

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 沙拉 (附義式麵包) 
 Salad w/Baguette 

 璞樸主廚沙拉 
 Pu Pu Chef Salad 
 義式燻雞沙拉 
 Italian Styled Smoked Chicken Salad
 挪威燻鮭魚沙拉  
 Norwegian Smoked Salmon Salad

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品咖啡如品味葡萄酒，是越品越有趣，越能嘗到多變的芳香、口感、及味道...尤其是單品咖啡，從咖啡的名稱延伸去瞭解它的產地、產區、特定莊園、沖洗及烘焙法、烘焙的深度、煮法等等...任一不同的因素、組合，甚至搭配的食物隨著個人的知覺感受，讓一杯咖啡擁有無數千百面貌。 開始嘗到咖啡的樂趣後，於是蒐集許多關於咖啡的資訊，也自己煮起咖啡。從簡易的濾泡式咖啡、虹吸式、摩卡壺、更在友人的店體驗冰滴咖啡的濃郁，苦後回甘的滋味。關於單品咖啡的知識如葡萄酒般更是令人著迷...酸、甜、苦、澀，口中含上一片 70%可可含量的黑巧克力，味蕾中融合的味道與刺激滿足你休勘片刻的心靈。 單品咖啡我偏好帶著果香、微酸的豆子；如巴西、拉米妮塔、哥倫比亞...等不加鮮奶、不加糖，單純的享受。
璞樸 單品咖啡

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    提供您一些有趣，關於義式咖啡的小知識: 咖啡因取決於烘焙度、溫度、以及咖啡豆的萃取時間，因此單口 Espresso 機煮出來的咖啡因含量比美式、虹吸式單品咖啡、濾滴式咖啡還要低。
咖啡因會刺激食道下端的擴約肌，使它比較鬆弛，進而引起「胃食道逆流」造成不適，因此純飲黑咖啡與加了鮮奶的咖啡拿鐵、卡布基諾並沒有差別。腸胃不好會心悸的朋友，咖啡因含量高的咖啡、茶還是盡量避開。
十七世紀末至十八世紀初，維也納商人柯奇斯基利用他居住土耳其間得來的 咖啡知識於維也納開了一家 Blue Bottle 藍瓶子咖啡館。起初他採用土而其 不過濾咖啡的飲用方式，但由於維也納人喝不慣帶有咖啡粉渣，又稠又焦的 土耳其式咖啡，柯奇斯基靈機一動，以布料來濾掉咖啡渣，再加入牛奶和蜂蜜於是咖啡與牛奶初次結合，延伸至今為咖啡拿鐵。
品嘗傳統義式 Cappuccino，是否注意到 Espresso、牛奶和奶泡混合後的顏色與圖案?Cappuccino 義大利文原譯為僧侶所穿的寬鬆長袍和小尖帽，而杯中 褐色的咖啡焦油與奶泡融合的圖樣就宛如從上空往下望著僧侶的模樣。
Macchiato 瑪琪朵原譯為 "弄髒了"。傳統瑪琪朵的煮法是先將打好的牛奶置入 杯中，再將咖啡注入，在奶泡上出現了咖啡色的斑點。
Con Panna 康寶藍- 義大利文 Con是攪拌的意思，Panna則是生奶油。顧名思義 Con Panna 就是 Espresso擠上鮮奶油。
假如您還有更多關於義式咖啡的小知識，歡迎您提供交流。

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在美國居住長達十七年時間，每日1~2杯咖啡很平常；前往大學或公司的路上，經過速食店或咖啡廳稍停片刻，來杯美式加上Bagles 或土司蛋，早餐就這麼打發。十六歲那年初飲咖啡，為得是跟上年長的步伐...而現在飲用咖啡，為的是它給予的微酸清爽、亦或是香濃甘醇的口感，及飲用咖啡的附加價值；讓疲乏的情緒休息片刻。 十五年前初回台灣時，咖啡文化尚未普及化，咖啡館是文人、藝術家或老饕交流的空間。"咖啡或茶"依舊是搭乘國外航線時令許多人既緊張又興奮的一句英文片語。那時流行的是虹吸式煮法，咖啡端上時沒忘先聞香再飲一口品香，再適量依個人的喜好加入奶精、砂糖。隔個幾年，星巴克進駐台灣，也逐漸改變台灣人飲用咖啡的文。十五年後，咖啡不只是一種習慣，更是朋友相聚、個人獨享、或旅途上歇息片刻的生活空間。 咖啡=品味=生活 咖啡輾轉演變成一種意識形態的生活 在義大利飲用咖啡就如其名，Espresso - 快速。欣賞咖啡師傅熟練賞心悅目的動作，十秒內沖煮一杯 30~50cc 香醇濃郁的咖啡，一口飲入，喝完就走。鮮奶、奶泡的比例，讓義式咖啡有了不同的名稱；卡布基諾、咖啡拿鐵、瑪琪朵。

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