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勾芡
芶芡兩個字會煮飯的都曉得吧! 但勾芡要勾得漂亮、美味就要點
小批步啦。一般勾芡大多使用太白粉、玉米粉，不過實際上能勾
芡的粉類很多，好比說綠豆粉、麥澱粉、薯澱粉等...
勾芡的水溫40~50度左右。什麼，溫度計，不用那種東西啦...
基本上只要看到鍋底開始冒細泡就差不多是那個溫度啦。水跟粉的比例呢要拿捏得恰當，
阿宗師仔建議 2:3。
不同的粉狀，有不同的勾芡及烹調方式...
好比說太白粉在冷卻之後會化作水狀，所以適合用在溫熱的食物。 這個呢就叫做糊芡
玉米粉呢就較適合待放涼的食物來使用，也就是說冷卻後不會變成水狀。(像是小吃類的醬汁)
對了，煮奶油濃湯的時候也有偷吃步的方法，就是給他加玉米粉下去讓湯感覺更濃稠。廚房
設備不足又想自己做濃湯的可試試看。
其他還有包芡、流芡、奶湯芡等勾芡方式...
p.s. 阿宗師仔超愛吃蚵仔煎的，你吃過最好吃的在那? 道相報一下咩~
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