勾芡

 芶芡兩個字會煮飯的都曉得吧! 但勾芡要勾得漂亮、美味就要點
 小批步啦。一般勾芡大多使用太白粉、玉米粉,不過實際上能勾
 芡的粉類很多,好比說綠豆粉、麥澱粉、薯澱粉等...

 勾芡的水溫40~50度左右。什麼,溫度計,不用那種東西啦...
 基本上只要看到鍋底開始冒細泡就差不多是那個溫度啦。水跟粉的比例呢要拿捏得恰當,
 阿宗師仔建議 2:3。

 不同的粉狀,有不同的勾芡及烹調方式...

 好比說太白粉在冷卻之後會化作水狀,所以適合用在溫熱的食物。 這個呢就叫做糊芡

 玉米粉呢就較適合待放涼的食物來使用,也就是說冷卻後不會變成水狀。(像是小吃類的醬汁)
 對了,煮奶油濃湯的時候也有偷吃步的方法,就是給他加玉米粉下去讓湯感覺更濃稠。廚房
 設備不足又想自己做濃湯的可試試看。

 其他還有包芡、流芡、奶湯芡等勾芡方式...

 p.s. 阿宗師仔超愛吃蚵仔煎的,你吃過最好吃的在那? 道相報一下咩~

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